Петрушка

ПетрушкаПетрушка бывает корневая и листовая. У корневой для кухонных целей хороши и корни, и листья, а у листовой — только листья, так как корнеплоды у нее сильноветвистые и тонкие. Рискованно готовить обед в надежде на то, что аппетит придет во время еды.

Кулинары это хорошо знают и считают: лучшее приглашение к столу — приятный вид и аромат пищи, приправленной пряной зеленью. В этом отношении неоценимую услугу оказывают ароматные листья и корни петрушки. Их кладут в салаты, супы, бульоны, мясные блюда, используют как приправу к консервам. Особо следует заметить, что к рыбным блюдам петрушка — просто незаменимая приправа. С давних пор в народной медицине петрушку применяют для заживления ран, она восстанавливает силы, сохраняет зрение, укрепляет десны, полезна при заболеваниях почек. В сыром виде применяется при потере аппетита и расстройстве пищеварения.

ПетрушкаОтвар из корней петрушки используют при укусах комаров, пчел, ос. Входит в состав сложных сборов, применяемых при почечнокаменной болезни, цистите. Корень петрушки применяется ври водянке, регулирует деятельность печени и почек. Петрушка улучшает обмен веществ. Мелко нарезанную зелень петрушки и корни можно добавлять во все первые и вторые блюда, кроме молочных. Ароматические вещества, которые входят в ее состав, придают пище запах и вкус, повышают аппетит и, кроме того, обладают дезинфицирующими свойствами. При желании каждая хозяйка может иметь петрушку круглый год: ее употребляют не только свежей, но и в сушеном или соленом виде. Петрушка полезна и рекомендуется всем. Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса. Зелень используется также для гарнирования, а нежный съедобный корень корневой петрушки как ароматический овощ, напоминающий по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. Например, китайцы свежий или сушеный корень мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в супы и блюда из овощей. При этом, если при приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладывают в самом начале (он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке), то нарезанную свежую зелень добавляют перед самой подачей на стол или за 5 минут до окончания приготовления.