Гвоздика

gvozdika

Аромат и специфический жгучий пряный вкус гвоздике придают именно эфирные масла. Интересно, что особый гвоздичный запах концентрируется на головке бутона, а вот жгучая часть пряности – на самой «палочке».

Но обычно, при использовании, бутон не разламывают. Для достижения лучших вкусовых и ароматических результатов, следует использовать всю гвоздичку целиком и, тем более, не молоть её. Сыпучая пряность гораздо быстрее теряет свои вкусовые и полезные качества.

  gvozdika1
При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарении гвоздика употребляется в молотом виде, а при тушении в целом. Если при этом употребляют также другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину.

В основном с гвоздикой готовят маринады — грибные, фруктово-ягодные, мясные, овощные, реже — рыбные. Также готовят соусы и приправы. Она не только разнообразит их вкус, но и консервирует. Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби. Добавляют ее в холодные закуски, супы с мясом, а также в уху, мясные бульоны. С ней готовят овощи, каши и пловы. Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах - компотах, пудингах, кондитерских изделиях. В сочетании с черным перцем - при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, а также соусов, подаваемых к домашней птице.