Куркума. Индийский шафран

Куркума. Индийский шафранВо многих блюдах шафран (т.к. шафран - очень дорогая пряность) можно безболезненно заменить куркумой. В индийской кухне именно ее используют как повседневную альтернативу шафрану.

В качестве пряности используют обработанные и размолотые в порошок корневища куркумы, обладающие слабым жгучим, слегка горьковатым вкусом и приятным тонким своеобразным ароматом. В Индии куркума добавляется почти во все блюда - мясные или овощные, бобовые и картофель. Куркума является неотъемлимым компонентом хорошо известной сложной пряной смеси «Карри». В ряде стран Юго-Восточной Азии предпочитают свежие корневища, например, в Таиланде их размалывают и добавляют в блюда карри, а также в желтые пасты карри. Куркума - одна из любимых пряностей Востока. Ею сдабривают мясные, рыбные, рисовые, овощные блюда. Порошок добавляют в маринады для рыбы, в тесто для пирожков с овощной начинкой. В Узбекистане пряностью сдабривают отварную баранину, суп из баранины с репой, рисовую кашу, пловы. В Таджикистане куркумой подкрашивают сладкие напитки. Куркума вносится в чрезвычайно малых количествах: для одной порции риса обычная годится рекомендация - "на кончике ножа".